这道逢年过节出占据蒙山人餐桌C位的菜，你知道它的制作过程吗？

蒙山网小编01

肉丸——蒙山传统特产名菜，唐宋时期称为“蒙州肉丸”，列为筵宴上乘佳肴。清嘉庆年间至民国时期，主要由长寿酒家经营，又称“长寿”丸。

秦记

蒙山特产—肉丸

今天，萌妹就带大家来了解一下

肉丸的制作过程

快来一起看看吧~

制作方法:把新鲜精瘦猪肉切成瘦肉片后放在石板面上用木槌打成肉泥。

后加入适量零粉、蛋清和小苏打、盐味精、胡椒粉等佐料，捏成拇指大丸状，放入80度左右热水文火加温，待肉丸浮起捞起即成，可加香菇等做成肉丸汤。

2005年，经营肉丸摊点发展到10多家，每天上市肉丸2000斤以上，节日多达4000斤,以原合作饮食服务商店(又称“老人组”)生产肉丸质量较好。由于蒙山肉丸驰名中外，外地客人到蒙山出差或旅游，多要品尝这一佳肴。另外，在回程时若条件允许，还要买上一包带回去和家人或亲朋好友共享。昔日招待贵宾佳肴，今天已进入寻常百姓家餐桌。

（最后：感谢蒙山秦记甘泉水捶打肉丸城东店的大力支持）