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夏日的夜宵，当仁不让的C位必然是——烧烤！
烧烤的味道让人欲罢不能，但中国医学科学院肿瘤医院2014年公布的致癌食物中，烧烤类食品榜上有名。那么，在冰啤酒配烤串的夏天，如何安心撸串呢？
烧烤的潜在危害
高温下容易产生苯并芘，它是一种多环芳烃，具有致癌性和致畸性，被国际癌症研究机构列为I类致癌物。
熏烤所用的燃料木炭本身就含有少量的苯并芘，在高温下它们有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，肉类自身含有的糖和脂肪不完全燃烧，也会产生苯并芘。
此外，在高温烹制过程中，烧烤食物还会产生两种致癌物质：杂环胺和多环芳烃。
热反应让肉类食品的氨基酸和葡萄糖产生化学反应，从而形成杂环胺。当温度达到200℃以上时，烤肉中的杂环胺含量比在150℃时高十倍。
多环芳烃主要是各种矿物燃料、木材、纸以及其它含碳氢化合物在不完全燃烧或还原条件下热解形成的，具有毒性，会致癌。烧烤一旦烤得过焦、肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟雾挥发并附着在食物上，进而增大致癌风险。
安心撸串要做好这几点
国家食品药品监督管理总局温馨提示：经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害。也就是说，偶尔解馋无伤大雅，经常撸串不推荐。
以下是送给“无烤不欢”小伙伴们的科学撸串指南，帮你吃得更健康：
1.尽量选择电烤盘烤的串。碳烤因为火力分散，烤制时间长，会产生更多的苯并芘。
（网络配图）
2.远离烧烤烟雾。尽量选择无烟烧烤，坐在上风口，离烧烤烟雾远一点。
（网络配图）
3.吃肉的同时也来点素的。搭配新鲜果蔬一起食用，有助于保证饮食的多样性。
（网络配图）
来源：综合自人民网-科普中国、蝌蚪五线谱
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发表于 2020-7-9 10:58:11
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