注意！这两类水果在冰箱里千万别放一起！因为……

蒙山县科协

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，这个典故想必很多人都听过。唐朝时，杨贵妃喜欢吃荔枝，那时候只能派人快马加鞭从南方送过去。

随着物流的发展，现在人们几乎可以随时随地吃到全世界各地的果蔬，不过，如何保存它们成了许多人关心的问题。最近，网络上有热搜表示并不是所有的食材都适合放冰箱。

此外，还经常有说法称，热带水果生活在热带，所以比较怕冷，不能放冰箱保存，容易发生冷害，最好放室外。这些说法是不是真的呢？

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1. 对于家庭储存，果蔬还是放冰箱最好；

2. 放冰箱的果蔬不要超过7天；

3. 吃的时候，先吃完最先放进冰箱的果蔬；

4. 将产生乙烯的果蔬和对乙烯敏感的果蔬分开放置；

5. 先吃易受冷害的果蔬，如黄瓜（2℃时，9天左右）、成熟的香蕉（7.2℃时，6~12天）；

6. 买回家的果蔬，如香蕉、芒果、牛油果、木瓜、猕猴桃、李子、杏、桃、西红柿等，如果没有熟，最好放在室外1~2天，成熟后尽快吃完；如果吃不完，尽快放冰箱冷藏保存。

冷害到底是怎么回事？

冷害（Chilling Injury）是指一些冷敏性植物在组织冰点以上的低温环境下造成的损伤，主要表现为果实表皮的皱缩、凹陷、木质化、果肉褐变等。冷害会引起果蔬内部结构破坏、营养成分流失、抗病性和耐贮性下降等，进而导致果蔬变质腐烂。

遭遇冷害的柑橘类水果。来源：DOI:10.1201/b22001-17

一般来说，原产于热带或者亚热带的果蔬对于低温比较敏感，在非冻结温度下的低温环境中更易出现冷害症状，比如，大多数热带果蔬，如香蕉、芒果、荔枝、龙眼、黄瓜、青椒等，在低温贮运过程中都可能发生冷害。这也是为什么经常会有人说热带水果尽量不要放冰箱冷藏的原因。

热带水果不能放冰箱冷藏了？


网上经常有人说，热带水果最好不要放冰箱，很容易出现冷害现象。是不是真的呢？

其实，对于日常普通家庭储存来说，完全不用过于纠结，直接放冰箱依然是最好、最符合实际、最方便的选择。

第一，果蔬的冷害通常出现在较长时间的低温贮藏环境中，比如常见的果蔬可能要超过7天甚至几十天，才会发生冷害。

日常家庭储存一般也就一个星期左右，久一点的半个月，通常不用太担心冷害。

常见果蔬冷害时间

龙眼：在贮藏第14天出现冷害。

荔枝：1℃下20天出现冷害，但好果率有90%；5℃贮藏30天出现冷害；有研究对5个品种、不同低温存放下的荔枝进行了比较试验，结果发现，在1℃~5℃下，最短的也可放25天左右。

哈密瓜：不同品种的情况有差别。“卡拉库赛”0℃~2℃下贮藏40~50天后发生冷害。“86-1”哈密瓜果实1℃贮藏14天，移至常温3天后，果皮出现浅褐色的小斑点；3℃下贮藏42天的哈密瓜果实出现轻微冷害症状，并未发现水浸状。

芒果：肯特芒果在13℃环境下贮藏10天出现冷害症状；紫花芒果在2℃中贮藏15天、5℃中贮藏34天时出现冷害，在8℃下贮藏34天未见冷害发生。

红薯：1℃贮藏下甘薯发生冷害的时间为9天左右，4℃贮藏下甘薯发生冷害的临界点在45天左右。

青椒：在2℃贮藏1周后出现冷害，个别果实即出现少数极小凹陷斑。

油桃：在3℃、5℃和7℃下均可诱发冷害，其中5℃的冷敏性最强，3℃次之，7℃最缓。1℃下贮藏的期限可在40天左右。

甜橙：在1℃~3℃下贮藏4~5个月，因低温伤害而出现的褐斑比在中间温度（7℃~9℃）贮藏中要轻得多。

黄瓜：在0℃贮藏3天，瓜面即出现大小不同的凹陷斑或水渍状斑点的冷害症状，但在2℃时，9天左右才有微小的冷害症状。

香蕉：没熟的香蕉，放几个小时就可能冷害，比如有研究发现，采收的新鲜拉加丹香蕉，在1.1℃下放2小时开始出现冷害现象，在7.2℃下放4小时出现冷害症状；但成熟后，贮藏6~12天时出现中度冷害症状。

如何科学使用冰箱冷藏？

1果蔬冷藏，最好都不超过一星期

如果没有特别情况，冰箱里的果蔬尽量不要放超过一个星期。每周去一趟超市、菜市场，更新冰箱里的蔬菜和水果。

2吃的时候注意顺序，先放进冰箱的先吃

每次买的果蔬不妨记一下时间，先放进去的优先吃完，这样保证冰箱里的食物能顺利更新，也不会一些果蔬放的时间太久了。

3果蔬分类放置

建议将产乙烯的果蔬和对乙烯敏感的果蔬分开放。此外，黄瓜、橙子、番茄等容易发生冷害的果蔬，都建议放冰箱。

图片编译自美国农业部

4先吃易受冷害的果蔬
对于容易发生冷害的果蔬（比如黄瓜），要比其他果蔬尽快吃、优先吃完。

5买回家还没熟的果蔬这样放
买回家的热带水果，比如香蕉、芒果、牛油果、木瓜；非热带水果，比如猕猴桃、李子、杏、桃；蔬菜，比如西红柿等如果没有熟，最好放在室外1~2天，成熟后尽快吃；如果吃不完，就尽快放冰箱冷藏保存。

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作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

审核丨谷传玲 首都保健营养美食学会理事 注册营养师 公安边防部队饮食营养专家

来源丨科普中国APP