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艾草，是植物界的“阳中之阳”，其阳气在端午时达到巅峰。 春天的艾草，从土里冒出来，带着生发之气。这时的嫩艾叶虽不是药效最好的时候，但它的生发嫩阳，正好用来养肝气。
艾糍 每年只要朋友圈里有人一晒艾糍 我就知道春天真的来了 虽然现在有时候冬天也能吃到艾糍 那是因为小伙伴们在春天就摘下艾草 存放冰箱，到了冬天再拿出来做糍粑 但不是这个季节 总是感觉欠缺点味道
艾糍还是在春天的季节里 才有着原汁原味的感觉 隔着屏幕香味也扑鼻而来 想吃！想吃！想吃！
一口下去，牙齿染绿 这就是春天的颜色 艾糍的绿，来自艾草。艾草生于初春山野，到野地里一蓬蓬刈下来，洗干净，细细切碎捣烂为汁，加入到糯米粉中，揉出一团春天最浓烈和透彻的香气。
制作TIPS
⒈在田间挑选鲜嫩的艾草摘取后，去掉根部硬的部分留下嫩叶嫩茎，用清水洗净。
⒉将清洗好的艾草和水一起倒入锅中，煮至艾草变软。 煮2分钟后控水捞出，过一遍凉水，再控水捞出备用；方法 大火煮艾叶，加入少许食用碱，直到把艾叶煮烂，然后连同汤汁一起放入盆中放凉备用。
⒊❶焯水过的艾叶，挤干水分，用刀把艾叶切短一点，或放入料理机，加入清水，打成艾叶浆。上述方法❷煮烂的艾叶可不用操作此步骤。
⒋艾叶浆/煮烂的艾叶和汤汁 加糯米粉，用筷子搅拌均匀后，上手揉面，同样揉成软硬适中光滑的面团备用。
⒌将大面团捞起放入大碗揉成不粘手，略干的面团分成等量的小团。将馅料包进去即可。
⒍最后可在外层涂上食用油，用叶子等包裹，进锅蒸煮20分钟。艾糍除了清蒸，还可以煎炸，煎炸后的艾糍更是香酥，更有嚼劲。
端上自己做的艾糍 每一口，细细品味 糯香阵阵，包裹着丝丝甜蜜 仿佛三分春意，沉醉了时光
艾草的分类
一般来说，艾叶分为三种。
第一种是大叶艾，多指真正的艾草，茎长叶厚而宽，绒毛密而长，气味浓郁，药用价值大，但口感苦涩；
第二种是小叶艾，其实是鼠麴草，茎短叶薄细长，皮毛稀而短，气味芳香，口感甘甜，用来煎蛋、做汤最佳；
还有一种“假”艾叶叫浆麦草，有股微微的甜味，而且遇热可保持青绿，被很多人当成艾草来制作艾糍。三种艾叶可以同时搭配制作艾糍，而与鸡蛋搭配时按个人口味而选择。
清明即将到来
蒙山的小伙伴们
你们家准备好开始做艾糍了吗？
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发表于 2021-3-27 10:31:23
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易信
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