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蒙山近日的天气越来越冷,冬天的氛围也越来越浓了,在每年冬腊月的时候,总是想要吃上几块糍粑。在我们的记忆里,小时候打糍粑了整个村子里那种过年的气氛真的很浓厚,那种浓浓的人情味和年俗混在一起,就特别让人回味,随着时代的变迁,传统村院的没落以及机器渐渐代替了手工,这种气氛也就少了很多。体现地域特色的东西也正在慢慢消失,或许有些村子还在延续这种老式的传统习俗,但气氛远远没有过去那么浓烈,差了很多。热乎乎新出的糍粑,便成了儿时难忘的美味。
想想小时候看打糍粑的情景,童年还真是很多乐趣呢!
一
蒸糯米先将上好的糯米用水淘洗干净后浸泡24小时沥干备用,浸泡后糯米加入沸水煮至七成熟,再舀出来放在竹筲箕里把水沥干,放入甑子里蒸半个小时左右,糯米饭就蒸好了。
蒸糯米时,最好选用大锅、大灶和木甑,用猛火将糯米蒸熟,这样蒸出来的糯米更香更糯。
二
打糍粑
将蒸熟的糯米饭舀出来,倒入特制的石槽,一人抡着特制的木锤搓打糍粑,另一人置一盆冷水在旁边,把双手沾上冷水后,趁木锤提起来的时机翻揉糍粑。 清洗石槽 打糍粑是个技术活,讲究快、准、稳、狠,这样糯米才能打得均匀,打得瓷实,黏糊糊的有韧性。
三
捏糍粑
将打好的糯米团放到铺好的簸箕里,一捏一拧一搓,就做成了圆溜溜的糍粑,这样就可以食用了。
打糍粑是相沿已久的农事习俗,通过手工劳动打出来的糍粑别具风味。
烤糍粑
粑粑的吃法很多,可以烧着吃、煎着吃、煮着吃。一家人团团圆圆、欢欢喜喜地围在火盆边,有说有笑地烤着糍粑,遇上有亲朋好友来访,最好的见面礼也是烤上一块糍粑。
烤糍粑的过程,最考验人的性情,性急的人是吃不上的。很有倔性的糍粑,让它软化可不容易。首先得放在微微明灭的炭火上慢慢烤,火不能太大,要不然外皮就烤焦了,里面却是生硬的,而且要不停地翻边倒面,使它两面均匀受热。
糍粑在火气下烤得渐渐鼓胀,表皮微微隆起,像一个大包子时就大功告成了。这个时候,表皮会弄破,有一股白气升腾,可见内里雪白,拿在手里软乎乎的,心里升腾起一股征服的快感。但这时还要记得别太心急,以免烫了口舌。
隔着屏幕已经闻着香味了 走,去市场楼一楼买糍粑了 晚上烤一块吃吃~~
来源:网络
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