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手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”从营养学角度来讲，将肉煮至半熟，可以尽可能保存动物从青草中吸收的维生素及其他营养成份，人在食用后就可能吸收到最初级的营养成分。通常手把肉以在平原草场上放牧的、经常吃野韭、野葱的羊，肉味最为鲜美。它的具体做法是选用肥嫩的小口羯羊，就地宰杀后，切开胸腔拉断动脉，剥皮去内脏（血盛于器皿中以备煮制灌肠），然后洗净，去头、蹄，再把整羊卸成若干块，不加任何调味品放入白水锅中煮，待水滚肉熟即取出，置于盘中上桌。席间，大家各执蒙古刀一大块一大块地割着吃，或用手撕着吃，所以称为“手把肉”。我们在东乌珠穆沁旗享受了一次“手把肉”的美味，东乌珠穆沁旗位于内蒙古自治区锡林郭勒盟东北部，北邻蒙古国，国境线长528.88千米。总面积47554平方千米，总人口8万多人。下面是在草原上的牧民之家吃“手把肉”的情景。
草原上的牧民之家
手把肉
上图为当地牧民接待我们吃“手把肉”的情景
我们一边试尝“手把肉”一边忙拍照留念
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发表于 2014-8-6 23:03:28
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易信
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