蒙山十大名菜之蒙山扣肉

小北

　　主料：土猪五花腩肉。
　　配料：香芋(槟榔香芋)
　　佐料：盐、胡椒粉、味精、白糖、米三花酒、五香粉、桂林腐乳、一品鲜酱油、姜、葱。
　　制作：1、将腩肉烫皮去毛、洗净，下水锅煮熟。2、将腩肉捞起沥干，在猪皮上戳小孔，用蜂蜜、酸醋兑水(或用酱油)遍抹猪皮。3、将腩肉下油锅，炸至猪皮变硬呈金黄色，捞起过冷河。4、将香芋去皮切块，放进油锅炸至金黄色，捞起备用。5、将炸好的腩肉水煮到猪皮变软起皱，捞起沥干，切成块，拌佐料。6、将香芋夹在腩肉间装碗，蒸30到50分钟。
　　特点：皮脆肉嫩、芋香甘美。