公民科学素质提升专题｜螃蟹和柿子相克，不能同吃？

蒙山县科协

每当秋风起的时候

螃蟹和柿子的传说就流传不息

这个问题是个坑

选哪个答案都只答对了一半

来看解题过程：

最早提到“螃蟹和柿子不能同食”，是在400多年前的《本草纲目》里，李时珍说“凡柿同蟹食，令人作泻”。这句话说的是螃蟹和柿子一起吃会导致腹泻，被不明真相的吃瓜群众误传了400年，成了“蟹柿同食会中毒”。

其实，真相是……

柿子中含有单宁（也叫鞣酸），是柿子的涩味来源，分为可溶性单宁和不可溶性单宁两类。可溶性单宁能与蛋白质结合，生成不溶性沉淀物“鞣酸蛋白”，在胃肠中也不能被分解。

柿子中的可溶性单宁的含量相差很大，一般在0.4%~4%。完全成熟的甜柿子或脱涩后的涩柿子单宁含量可低于0.1%，而未成熟的涩柿子单宁含量可高达4%以上。

（网络配图）

传说中不能与螃蟹一起吃的是单宁含量高的涩柿子，因为螃蟹是高蛋白食物，涩柿子的单宁含量高，一次性大量同时食用确实可能产生鞣酸蛋白，在胃内形成“胃柿石”，造成胃部不适。

所以，正确答案是：

螃蟹可以和成熟的甜柿子一起吃

只要一次不吃太多

是没有问题的

（网络配图）

温馨提醒

柿子的糖分比一般水果高，因此糖尿病患者、脾胃虚寒等人群要谨慎食用。另外，柿子属于高纤维食物，丰富的膳食纤维会促进大肠蠕动，有习惯性腹泻或肠易激综合征的人也要少吃。

来源：综合自健康中国头条、生命时报