公民科学素质提升专题｜开水的保质期是多久？

蒙山县科协

隔夜的开水还能喝吗？

千滚水是不是致癌？

关于白开水的各种说法

哪些才正确？

一起来了解吧

开水的保质期是多久？

凉白开放置超过3天最好不要再饮用。水在烧开的过程中会杀死很多微生物，但在开水的温度降到室温以后，各种微生物会继续进入白开水中，在水中繁殖。

开水多久会变质不适合饮用，其实没有固定的时间，因为它还受到客观环境的影响。比如外界温度，在夏季气温超过30℃，空气湿度高、细菌繁殖快，极易被污染而引起人体腹泻。

凉白开在空气中暴露的时间越长，微生物细菌的数量就会越多，水质就会越差。当天烧的开水最好当天喝完，喝不完一般可加盖放置3天，超过这个时间就别喝了。

千滚水有亚硝酸盐，不能喝？

千滚水即反复沸腾、烧开多次的水。有传言说这种水“亚硝酸盐超标”，会致癌，是真的吗？

事实上，自来水中含有硝酸盐，在反复烧开的过程中，由于高温缺氧的确会有部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。但即使多次反复烧开，自来水中的亚硝酸盐含量也远低于国家生活饮用水的标准，因此用不着担心致癌问题。

水烧开多长时间后再关火？

自来水烧开后最好等1~2分钟，继续煮沸。因为自来水在加工时会经过氯化处理消毒，烧开后再小火烧一下有利于残留氯的挥发。而且，自来水中本身就含有一些有机物，煮沸过程中会形成钙物质，烧的时间长一点有利于水中钙的沉淀。

真正不能喝的是：65℃以上的热水

世界卫生组织将高于65℃的热饮列为2A级致癌物（很可能致癌），其原因在于温度，而不在于饮品本身。因为我们的口腔黏膜和食管黏膜对温度很敏感，适宜的进食温度在10℃~40℃，能耐受的高温也在50℃~60℃，超过65℃便能烫伤黏膜。

偶尔烫伤，我们口腔、食道可以进行自我修复，但如果长期喝热水、趁热吃，就容易形成口腔溃疡、食道溃疡，埋下食道癌的隐患。

来源：综合自蝌蚪五线谱、丁香医生