公民科学素质提升专题｜水果坏了一部分还能吃吗？

蒙山县科协

伙伴们，开始前

小编要问你们一个问题

水果烂了一部分，你怎么办？

（网络配图）

果断扔掉？

还是切掉烂的部分，继续吃？

答案：区别对待

话不多说，小编这就

安排一波科普知识

水果变坏有哪些因素？

1

霉变

霉变是指由于微生物的侵袭，导致水果腐烂变质。有时候看着就只有表面一点点黑掉了，但事实上，烂掉的水果中各种微生物会不断加快繁殖速度，产生大量的有害物质，通过水果的汁液，向整个水果扩散开来。所以，霉变的水果，即使剩下的部分也不建议继续食用。

（网络配图）

有实验研究发现，腐烂部分的水果真菌含量达到8.25万，未腐烂部分的水果，含有的真菌数量也有5.31万。

在不借助辅助工具的情况下，很难通过肉眼去判断其它尚未霉变的部位是否受到了影响。而且，霉变后通常会产生一些真菌毒素，如链格孢霉毒素、展青霉素等，会引发肠功能紊乱、肾脏水肿等病症。

所以，如果水果一旦发生霉变了，最好的处理方式就是果断扔掉。

2

机械性损伤

水果在采收、运输及销售过程中，由于挤压、跌撞以及磨损等原因，会造成机械表皮损伤。这种情况下，水果损伤部位变色是由于碰撞过程中果实细胞质溶出，无色酚类物质变为了有色醌类物质。如果没有长时间放置发生二次微生物侵染，一般去除损伤部位后可以吃。

（网络配图）

3

低温冻伤

低温环境下，水果中的超氧化物歧化酶活性变低，以至于不能及时清除细胞内的自由基，积累过多就会改变细胞膜的通透性，从而破坏细胞的结构。

（网络配图）

另一方面，低温环境会提高水果中果胶酯酶的活性，这种酶类物质会分解水果内部不溶性的果胶物质，也会导致水果变软、发烂，比如冻伤发黑的香蕉。但这种冻伤也只是“细胞的破损”，不存在微生物繁殖，赶紧吃完不要放到发霉就可以了。

最后

小编还要再提醒一下

路边或超市里切好的水果盘

甚至是外面喝的果汁

都可能含有烂掉的水果

所以，外边的果盘、果汁也少吃

来源：综合自科普中国、有品生活