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家里有个无肉不欢的孩子，几乎每顿饭餐桌上都离不了肉，即使不以肉做主菜，炒青菜时也要搭配着各种肉丝来炒，什么芹菜炒牛肉、青椒炒鸡肉、蒜苔炒猪肉，那都是隔三差五就要来一盘。不管青菜配什么肉丝来炒，都是看似很简单，但想要青菜香脆、肉丝滑嫩也是有技巧的。
入夏后，韭菜花炒猪肉便成了我家上桌率最高的一道菜，此时的韭菜花特别鲜嫩，再配上香嫩爽滑的肉丝，特别鲜美下饭！今天我就以韭菜花炒肉为例来分享一下青菜炒肉丝的小技巧，学会这个方法，以后不管炒什么肉都可以做到肉丝滑嫩入味、一点也不柴、还带着一丝丝的甜味，特别好吃！
无论炒什么肉，都最忌直接下锅，大厨教你1招，肉不腥也不柴！
【韭菜花炒肉家常做法】：猪肉 韭菜花 葱 姜 蒜适量
1.猪肉适量先切片再切成肉丝，然后放入盘中加入少许的胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半小勺盐，洗干净小手后抓拌均匀，先让肉入一下味，然后再加入一个蛋清，继续抓拌2分钟左右，让肉充分吸收蛋清，最后再加一勺淀粉，再次抓拌均匀即可。
猪肉切之前最好提前一个小时从冰箱的冷冻区转移到保鲜区，这样再切的时候比较好切。鲜猪肉和冻得过硬的猪肉都很难切出细长均匀的丝，我这个就是用鲜猪肉切的，哈哈，有点难看了，还好是自己吃，不嫌弃。
2.韭菜花清洗干净后，把前面3公分处切掉，这部分比较硬，吃起来口感不好。然后切成3cm长的段、蒜5、6瓣切成片，姜一小块切成姜丝，葱切葱花、红椒切丁备用。
3.起锅加油，油温5成热时下入肉丝，然后用铲子快速将肉丝滑散，开中火将肉丝炒至完全变色后再放入葱、姜、蒜和红椒，炒香后放入韭菜花，然后开大火快速翻炒，大约翻炒30秒后调味：加入一勺盐、一勺白糖，再次快速翻炒，化开调料后关火出锅，装盘即可。
一盘鲜嫩可口的韭菜花炒肉就做好了，不管炒什么肉都不要直接下锅就炒，多加腌制这一步，炒出的肉丝不腥也不柴，还更加滑嫩入味、特别好吃！ | 
发表于 2020-5-29 09:15:29
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