做辣椒炒肉时，先炒辣椒还是猪肉？顺序弄错了，难怪肉不香也不嫩

尤笑笑

做辣椒炒肉时，先炒辣椒还是猪肉？顺序弄错了，难怪肉不香也不嫩

每个人喜欢吃的口味是不一样的，有的人喜欢吃咸，有的人喜欢吃甜，而我更喜欢吃辣，正所谓是无辣不欢，所以平时不管是吃什么，我都喜欢放一点辣椒，就感觉一道美食没有辣椒，就失去了它本身的灵魂和精髓。我喜欢吃辣，所以家里的辣椒基本上从不间断，辣椒不仅可以是配菜，更可以是主菜，尤其是这道辣椒炒肉，应该是家常菜中最受欢迎最好吃的一道了，毕竟又香又辣还下饭，每次炒一盘都感觉吃不过瘾呢。

辣椒炒肉是一道做法简单的家常菜，不过不同人在做这道菜时，用到的做法也是不一样的，有的人先炒辣椒，而有的人先炒肉，到底哪一种才是正确的做法呢？虽然我爱吃，但是我也是搞不明白的，所以趁着现在空闲时间多，所以请教了做了多年饭的婆婆，婆婆把辣椒炒肉正确还好吃的做法分享给大家，希望大家能够喜欢。

【辣椒炒肉】

所需食材：辣椒、猪肉、葱、姜、生抽、生粉、蚝油、食盐、清水、食用油

步骤一：猪肉切成条或者片，放在碗中，倒入适量生粉、生抽，搅拌均匀腌制一会。

步骤二：辣椒放入水中洗干净，切成块，葱剥皮洗干净切碎，姜去皮切成细丝。

步骤三：起锅热油，油熟后倒入猪肉翻炒均匀，直到猪肉煸出肉油，变色后盛出备用。

步骤四：另起锅热油，油熟后放入葱碎、姜丝，煸炒出香味，然后倒入辣椒翻炒均匀。

步骤五：一直煸炒出辣椒内的水分，等到辣椒断生，倒入猪肉，撒入适量食盐，翻炒均匀几十秒后即可盛出食用。

做辣椒炒肉时，正确是做法应该是先炒猪肉，等到猪肉炒好以后，然后再下锅炒辣椒。因为猪肉和辣椒一起炒的话，猪肉内的水分就会大量流失，等到辣椒变熟以后，猪肉的口感就又老又柴了。但是如果是分开炒的话，等到这道菜变熟以后，猪肉依然是又香又嫩的。

小贴士：

1、猪肉腌制的时候倒入适量生粉，是因为生粉可以锁住猪肉内的水分，保持猪肉香嫩的口感。

2、辣椒内是含有水分的，通过煸炒，这些水分才会被逼出来，所以做这道菜的时候是不用加水的。

3、做这道菜时，建议大家用五花肉，因为五花肉煸出肉油以后，吃起来要比瘦猪肉好吃多了。

来源：爱美食的彭鱼宴