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主料：新鲜未沾水的土猪后腿瘦肉。
配料：香菇、马蹄、荷兰豆、鸡肫花、葱花。
佐料：盐、胡椒粉、味精、蛋清、生粉。
制作：1、将瘦肉除净筋皮，切成块，放石板上，用木棰捶成肉胶。2、放入佐料，搅拌均匀，用手将肉胶挤成丸状，放进80度的水中煮熟（肉丸浮起即可）。3、将加工好的肉丸放在骨头汤(或鸡汤)中，加少量香菇、马蹄、荷兰豆、鸡花肫等配料煮熟，调味，装碗后洒入少许葱花即可。(根据时令、个人喜好等，荷兰豆可用野香花、枸杞菜、丝瓜、西肚等代替烹制)
特点：丸脆爽口，汤鲜味美。
主料：土猪五花腩肉。
配料：香芋(槟榔香芋)
佐料：盐、胡椒粉、味精、白糖、米三花酒、五香粉、桂林腐乳、一品鲜酱油、姜、葱。
制作：1、将腩肉烫皮去毛、洗净，下水锅煮熟。2、将腩肉捞起沥干，在猪皮上戳小孔，用蜂蜜、酸醋兑水(或用酱油)遍抹猪皮。3、将腩肉下油锅，炸至猪皮变硬呈金黄色，捞起过冷河。4、将香芋去皮切块，放进油锅炸至金黄色，捞起备用。5、将炸好的腩肉水煮到猪皮变软起皱，捞起沥干，切成块，拌佐料。6、将香芋夹在腩肉间装碗，蒸30到50分钟。
特点：皮脆肉嫩、芋香甘美。
主料：农家土鸡。
佐料：盐、米三花酒、姜葱汁。
制作：1、将宰杀好的鸡用水煮熟，砍成几大块。2、用佐料腌制一昼夜。3、切小块装碗，蒸热。
特点：酒肉相融，甘醇可口。
主料：土猪前胛瘦肉。
配料：草鞋根（地胆根）。
佐料：盐、胡椒粉、味精、生粉。
制作：1、将瘦肉剁成肉末，加佐料拌匀。2、装碗摊成饼状，加少量水，放草鞋根，蒸熟，用味精调味即可。
特点：清香味鲜，健胃消食。
主料：土猪腿根部一段肉（2.2到2.5斤）。
配料：姜、葱、话梅(或本地腌制酸梅)。
佐料：盐、胡椒粉、味精、白糖、米三花酒、五香粉、桂林腐乳、一品鲜酱油。
制作：1、将腿肉烫皮去毛、洗净，下水锅煮熟。2、将腿肉捞起沥干，在猪皮上戳小孔，用蜂蜜、酸醋兑水(或用酱油)遍抹猪皮。3、将腿肉下油锅，炸至猪皮变硬呈金黄色，捞起过冷河。4、将炸好的腿肉水煮到猪皮变软起皱，捞起沥干，在瘦肉处介花刀，拌配料、佐料。5、装碗蒸约1小时。
特点：酥而不烂、肥而不腻、酸甜可口。
主料：鲜嫩瓢菜叶、土猪前胛肉、猪油渣（或鸡油）、糯米粉、香芋。
配料：葱、蒜、炒熟花生米、香菇。
佐料：盐、胡椒粉、味精、米三花酒、五香粉、香油（花生油、麻油）。
制作：1、将猪肉、猪油渣（或鸡油）、香芋、香菇、葱、蒜、炒熟花生米剁成末，加糯米粉、佐料拌匀，制成馅。2、将瓢菜抄水待用(在水中加入少量酒、油)。3、用瓢菜叶将馅包成小包。4、蒸熟或加鸡汤煮（猪骨汤）炖熟，装碗时淋少许香油。
特点：青翠美观，香嫩可口。
主料：新鲜南瓜花、水豆腐、土猪瘦肉、河鱼肉、鸡蛋。
配料：香菇、猪骨头、瓜花梗、葱。
佐料：盐、胡椒粉、味精。
制作：1、将瓜花去心、洗净，瓜花梗去皮、切成小段。2、将瘦肉、鱼肉、香菇剁成末，拌入水豆腐和佐料制成馅。3、将馅瓤入瓜花中。4、碗底放少量瓜花梗，再装瓜花瓤，加猪骨汤炖熟。 特点：形同金钟，清香味鲜，养颜美容。
主料：农家老鸭。
配料：猪骨、水沉香、姜片、葱头。
佐料：盐、胡椒粉、味精、三花酒。
制作：1、将宰杀好的鸭砍成件，加水沉香、猪骨、姜片、葱头、三花酒，加盖煲约2小时。2、调味装碗。
特点：汤醇味甘，滋阴补肾。
主料：河鱼。
配料：灯盏菜、姜、葱。
佐料：盐、胡椒粉、味精、、三花酒、茶油。
制作：1、将宰杀好的鱼切成块，用姜葱、佐料腌制约10分钟。2、将腌好的鱼和灯盏菜，放清水中炖熟，调味即成。
特点：肉嫩味鲜，汤甘芳香，清热解毒。
主料：优质粉丝、瘦肉丝、木耳丝、竹笋丝、荷兰豆丝、红萝卜丝、贡菜丝。
配料：芹菜、葱、蒜。
佐料：盐、胡椒粉、味精、生粉、花生油或茶油。
制作：1、用温水将粉丝泡软。2、炒粉丝装盘，后炒瘦肉丝等其他菜丝盖面。
特点：荤素搭配、色佳味美，嫩滑爽口。 除十大名菜外，蒙山的牛系列、稻香狗、豆腐瓤、各种山珍野味等等，也久负盛名。大菜固不可少，小吃也别有风味的。蒙山小吃丰富多彩，独具特色。主要有糖环、白糍、蒙山米饼、年糕、艾糍、水浸糍、粉角、蒙山粽、黑米饭、炒田螺、特色烧烤等等。
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发表于 2020-4-18 07:55:16
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