绿豆汤到底是红的，还是绿的？南北方吵翻天……

六洛风 · 发表于 2019-7-20 10:47:52

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酷暑难当，很多人又到了茶饭不思的日子，夏季已过半，你的夏天是什么味道的？啤酒、西瓜、小龙虾、雪糕？很多人的选择是来上一碗冰冰凉凉的绿豆汤。

图片来源网络

但你发现了吗？绿豆汤有时是红色的，而有时却是绿色的！

豆子明明是绿色的，怎么出来是红色的呢？是放错豆子了吗？莫不是喝到了假的绿豆汤？为此，网友们吵翻了天。

一方坚持绿豆汤必须是绿的——

另一方则说绿豆汤一直是红的啊——

为什么北方的绿豆汤多是红色的，南方的却是绿色的，难道是豆子品种不一样？其实，绿豆汤看似简单，背后的讲究还真不少。

那夏天消暑到底应该喝红色的还是绿色的呢？今天我们就来聊聊绿豆汤的那些事。

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绿豆煮出来为什么是红汤？
相信很多人都有疑问：绿豆从皮到瓤，都是绿色的，为啥煮出来是红色的汤呢？是变质了吗？

其实，这是绿豆皮中的多酚类物质在作怪。

之所以煮出来的汤会有红色和绿色之分，是因为这些多酚类物质产生了变化，而导致变化的原因主要有3个：

1、有没有盖盖子

用不锈钢锅煮绿豆汤，在烹煮3分钟后盛出，汤是绿色的。

如果一碗盖上盖子，另一碗不盖盖子，过几分钟就会发现，没有盖盖子的那碗绿豆汤颜色越来越深，会逐渐变成红色。

这是因为绿豆皮中的多酚类物质被空气氧化，转化成醌类物质，从而产生了颜色变化，这与茶叶泡出来之后颜色越来越深的道理是一样的。

2、用什么锅煮

其次，由于多酚类的物质会与铁金属离子发生反应，生成络合物，用铁锅煮出来的绿豆汤就会变成红色。

3、用什么水煮

如果煮绿豆汤的水质较硬，其中含有的金属离子较多，也会产生络合物，导致颜色变红。

图片来源网络

由于北方使用铁锅较多，水质偏硬，烹煮习惯不同，所以相对来说，更容易使绿豆皮中的多酚类物质产生变化，从而变成红色的绿豆汤。

既然颜色发生了变化，那营养成分会受影响吗？消暑效果会一样吗？

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哪种颜色的绿豆汤最清热解暑？
其实，无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失。

但是考虑到多酚类物质的确产生了转化，所以会使清热解暑的效果大打折扣。

如果想在夏天喝绿豆汤，起到清热解暑的目的，建议最好还是选择绿色的绿豆汤。