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在蒙山人记忆中，有着许多传统的民间工艺，打铁、竹编、补鞋、打银饰、打糍粑等等，这些工艺有些散落在蒙山大街小巷，难觅踪迹；有些却已经消失，没有能传承下来。除此之外，关于美食的记忆中，蒙山的捶打肉丸绝对是“有了一定年代感”的技艺。 今天，我们一起走进【秦记甘泉水捶打肉丸】去体会下这项传统工艺的魅力！
选肉标准，用料考究：
★新鲜——必须是新鲜宰杀的猪，而且宰杀后尽快加工，最好在猪肉本身还有余温之下加工成肉丸。
★色泽——新嫩有光泽
★手感——摸上去有粘性且柔软
★选猪——挑选猪肉要考究，同时猪本身也要有300斤及以上，喂养在6个月左右的杂交猪及土猪 为了保证肉丸的质量，就必须在猪肉的鲜度和韧劲还在的时候将肉制作成肉丸，这就需要在宰杀之后尽快开工。将肥肉和筋剔除掉，将肉切成小块。 用最好的木薯淀粉，古月粉，白糖、料酒进行调味（此过程无任何其他添加剂，保证纯天然） 捶打肉丸作为蒙山的传统美食工艺，不是那么简单的事，室内温度要适度，水、盐和淀粉的用量要考究，每次捶打都要半个小时以上，这些因素都直接影响到肉丸的质量和口感。师傅的捶打台上挂着钟表，可以在捶打的时候把握时间。除此之外，在捶的过程中，也要根据经验去判断。 是什么肉能经受住半个小时的捶还保持着韧性和粘性，只能是上等的猪肉了。师傅说这个一旦开捶之后就不能中间停顿，所以想想，这也非常考验捶打师傅的耐力和臂力。捶的过程都能闻到香味 捶的过程中要按顺序，不能乱捶。捶打到肉全部成肉泥，没有肉粒就可以放盐放调料了。这个过程至关重要，要靠多年的捶打经验才能判断，抓住时机捶打出来的肉丸口感清脆，Q弹爽口。 生活历经捶打才有好味道！
最后捶成肉丸肉胶！ 已经捶好啦！将捶好调味好的肉胶放入盆子里，用手有序而快速的敲打，让肉胶和调料充分的融合。这个过程中，师傅为我们展示了肉的韧度和粘性，都还非常的好。两个过程之后，就完成一大半了，最后就是将这些弄好的半成品制作成我们平时吃到的肉丸。 制作完成后放入80度的热水里煮五、六分钟起锅。这样，美味的肉丸就制作成功了！ 一阵香味扑鼻而来，萌妹仿佛回到了童年，妈妈给我做得肉丸汤。 秦师傅看我们嘴馋的样子，捞起几颗让我们品尝了一下 肉丸肉质紧实，咬起来清脆，弹性十足，而且味道刚刚好 吃完之后，嘴里还留有一点肉和古月粉的香味。 据悉目前在蒙山，秦记甘泉水捶打肉丸是唯一一家以传统工艺制作肉丸的店，这充满年代的记忆被秦师傅传承下来，让蒙山人能吃到“奶奶小时候的味道”。捶打肉丸曾经在蒙山是遍及街坊的一种工艺，现在却成为了一种情感记忆。
手艺靠传更要守，秦记甘泉水捶打肉丸得到几位蒙山老师傅的口传身教，经过日积月累的反复练习和钻研领悟才守住了这份传统工艺。捶打肉丸不仅是一份家乡情感，也是一份情怀！秦记甘泉水捶打肉丸主打产品有：
秦记甘泉水捶打肉丸微店正在营业，支持网上下单 真空包装，礼盒装袋 蒙山的游子们又口福了！ 自己吃，送朋友都是非常不错的喔！ 也可以添加师傅的微信喔！▼▼ 店铺地址：广西梧州市蒙山县新世纪商业广场(东菜市场对面)
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发表于 2017-3-28 10:03:24
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