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标题: 这道逢年过节出占据蒙山人餐桌C位的菜,你知道它的制作过程吗? [打印本页]
作者: 蒙山网小编01 时间: 2023-3-7 15:18
标题: 这道逢年过节出占据蒙山人餐桌C位的菜,你知道它的制作过程吗?
肉丸——蒙山传统特产名菜,唐宋时期称为“蒙州肉丸”,列为筵宴上乘佳肴。清嘉庆年间至民国时期,主要由长寿酒家经营,又称“长寿”丸。
秦记
蒙山特产—肉丸
今天,萌妹就带大家来了解一下
肉丸的制作过程
快来一起看看吧~
制作方法:把新鲜精瘦猪肉切成瘦肉片后放在石板面上用木槌打成肉泥。
后加入适量零粉、蛋清和小苏打、盐味精、胡椒粉等佐料,捏成拇指大丸状,放入80度左右热水文火加温,待肉丸浮起捞起即成,可加香菇等做成肉丸汤。
2005年,经营肉丸摊点发展到10多家,每天上市肉丸2000斤以上,节日多达4000斤,以原合作饮食服务商店(又称“老人组”)生产肉丸质量较好。由于蒙山肉丸驰名中外,外地客人到蒙山出差或旅游,多要品尝这一佳肴。另外,在回程时若条件允许,还要买上一包带回去和家人或亲朋好友共享。昔日招待贵宾佳肴,今天已进入寻常百姓家餐桌。
(最后:感谢蒙山秦记甘泉水捶打肉丸城东店的大力支持)
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