蒙山网
标题: 新妙招，蒸鱼用碟子你out了 [打印本页]
作者: wx_Wwm482Sj 时间: 2017-4-20 11:05
标题: 新妙招，蒸鱼用碟子你out了
清蒸！
清蒸鱼的做法看似简单
实际上却是非常考验厨艺的！
如果做法不当
蒸出来的鱼不仅肉色发暗
吃起来也会感觉又粗又腥
怎样才能让清蒸鱼入味嫩滑又不腥
不用碟子蒸！
到底怎么做？
往下看！
▽▽▽
1.处理食材
首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味。▽
把姜切片，葱切段。▽
然后将姜片摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。▽
将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。▽
2.腌鱼
把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。▽
友情提示：很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，因为盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。▽
3.蒸鱼
烧水，将3勺料酒倒在水里，这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。▽
现在可以开始蒸鱼了，先请出我们的蒸鱼神器——筷子和铁架！▽
把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形。▽
把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。▽
原理
平时我们用碟子来蒸鱼，鱼的底面紧贴在碟子上，一是不容易熟，上边那面熟了下面都还没有熟；二是还会沾到鱼渗出的腥水。
而用筷子来蒸鱼，不仅可以让鱼的受热均匀、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身，还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。
在这里要提醒大家，火候是蒸鱼的关键，一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。
8分钟后...
打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。▽
拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！▽
把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。▽
5.淋油
淋油是做清蒸鱼必不可少的一步，把油烧热，淋到鱼身上，就可以锁住鱼肉的鲜美了。▽
油亮嫩白的清蒸鱼大功告成啦！是不是看着都想流口水呢？▽
尝一口，鱼肉软嫩，而且鲜味十足，一点也没有平时的腥味！▽
想要蒸鱼鲜嫩不腥，其实就是这么简单！你也赶快试试效果如何吧！
作者: 四零 时间: 2017-4-20 13:12
你......完全是依照电视！
作者: 13557549672 时间: 2017-4-20 21:16
教得很好，朝日去土阿尾非洲贼来试试看！
作者: 平果 时间: 2017-4-20 21:36
加洲鲈
| 欢迎光临 蒙山网 (https://www.mengshanwang.cn/) |
Powered by Discuz! X3.2 |
