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标题: 蒙山的美食记忆：流逝在岁月中的“手工捶打肉丸”被这家店传承下来了！ [打印本页]
作者: 萌妹 时间: 2017-3-28 10:03
标题: 蒙山的美食记忆：流逝在岁月中的“手工捶打肉丸”被这家店传承下来了！
在蒙山人记忆中，有着许多传统的民间工艺，打铁、竹编、补鞋、打银饰、打糍粑等等，这些工艺有些散落在蒙山大街小巷，难觅踪迹；有些却已经消失，没有能传承下来。除此之外，关于美食的记忆中，蒙山的捶打肉丸绝对是“有了一定年代感”的技艺。
今天，我们一起走进【秦记甘泉水捶打肉丸】去体会下这项传统工艺的魅力！
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选肉标准，用料考究：
★新鲜——必须是新鲜宰杀的猪，而且宰杀后尽快加工，最好在猪肉本身还有余温之下加工成肉丸。
★色泽——新嫩有光泽
★手感——摸上去有粘性且柔软
★选猪——挑选猪肉要考究，同时猪本身也要有300斤及以上，喂养在6个月左右的杂交猪及土猪
为了保证肉丸的质量，就必须在猪肉的鲜度和韧劲还在的时候将肉制作成肉丸，这就需要在宰杀之后尽快开工。将肥肉和筋剔除掉，将肉切成小块。
用最好的木薯淀粉，古月粉，白糖、料酒进行调味（此过程无任何其他添加剂，保证纯天然）
捶打肉丸作为蒙山的传统美食工艺，不是那么简单的事，室内温度要适度，水、盐和淀粉的用量要考究，每次捶打都要半个小时以上，这些因素都直接影响到肉丸的质量和口感。师傅的捶打台上挂着钟表，可以在捶打的时候把握时间。除此之外，在捶的过程中，也要根据经验去判断。
是什么肉能经受住半个小时的捶还保持着韧性和粘性，只能是上等的猪肉了。师傅说这个一旦开捶之后就不能中间停顿，所以想想，这也非常考验捶打师傅的耐力和臂力。捶的过程都能闻到香味
捶的过程中要按顺序，不能乱捶。捶打到肉全部成肉泥，没有肉粒就可以放盐放调料了。这个过程至关重要，要靠多年的捶打经验才能判断，抓住时机捶打出来的肉丸口感清脆，Q弹爽口。
生活历经捶打才有好味道！
最后捶成肉丸肉胶！
已经捶好啦！将捶好调味好的肉胶放入盆子里，用手有序而快速的敲打，让肉胶和调料充分的融合。这个过程中，师傅为我们展示了肉的韧度和粘性，都还非常的好。两个过程之后，就完成一大半了，最后就是将这些弄好的半成品制作成我们平时吃到的肉丸。
制作完成后放入80度的热水里煮五、六分钟起锅。这样，美味的肉丸就制作成功了！
一阵香味扑鼻而来，萌妹仿佛回到了童年，妈妈给我做得肉丸汤。
秦师傅看我们嘴馋的样子，捞起几颗让我们品尝了一下
肉丸肉质紧实，咬起来清脆，弹性十足，而且味道刚刚好
吃完之后，嘴里还留有一点肉和古月粉的香味。
据悉目前在蒙山，秦记甘泉水捶打肉丸是唯一一家以传统工艺制作肉丸的店，这充满年代的记忆被秦师傅传承下来，让蒙山人能吃到“奶奶小时候的味道”。捶打肉丸曾经在蒙山是遍及街坊的一种工艺，现在却成为了一种情感记忆。
手艺靠传更要守，秦记甘泉水捶打肉丸得到几位蒙山老师傅的口传身教，经过日积月累的反复练习和钻研领悟才守住了这份传统工艺。捶打肉丸不仅是一份家乡情感，也是一份情怀！秦记甘泉水捶打肉丸主打产品有：
秦记甘泉水捶打肉丸微店正在营业，支持网上下单
真空包装，礼盒装袋
蒙山的游子们又口福了！
自己吃，送朋友都是非常不错的喔！
也可以添加师傅的微信喔！▼▼
店铺地址：广西梧州市蒙山县新世纪商业广场(东菜市场对面)
作者: 城里套路深 时间: 2017-3-28 10:57
颗颗都这样锤出来的？
作者: 13457459129 时间: 2017-3-28 12:23
对哦，我有次看到他们怎么做的了
作者: 散养土鸡 时间: 2017-3-28 12:31
看到这个让我想起小时候爸爸做肉丸的样子
作者: 明天会幸福 时间: 2017-3-28 19:21
城里套路深 发表于 2017-3-28 10:57
颗颗都这样锤出来的？
颗颗都是锤出来？只有经历过的才会知道纯手工一个人一天能锤多少斤
作者: 春晓 时间: 2017-3-28 21:57
加工肉丸时放烧酒，白糖？试试看味道如何？
作者: 金钢 时间: 2017-3-28 22:30
卫生吗
作者: 13878485087 时间: 2017-3-28 23:38
可能吗
作者: 航仔188881 时间: 2017-3-29 03:44
做广告的尴尬了
作者: 无用 时间: 2017-3-29 10:09
不错是靓料
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