《土鸡蛋真的好吗？》

南国少帅

《土鸡蛋真的好吗？》
　　土鸡、走地鸡、遛达鸡，目前市场上的鸡肉种类名目繁多，土鸡蛋、柴鸡蛋也备受追捧。而土鸡蛋真的比普通鸡蛋更有营养吗？
        营养专家指出：所谓的土鸡蛋，就是指不是用饲料喂养的鸡所下的蛋，它不一定比普通鸡蛋更有营养。一般来说，土鸡蛋的脂肪含量会比普通鸡蛋更高一些，这也是许多人认为它口感更好的主要原因。但是，由于土鸡的饲养环境难以控制，所以土鸡蛋的营养成分通常不够均衡。而普通鸡蛋，由于饲料的配比较为科学，所以营养成分也更加均衡。由此可见，与土鸡蛋相比，普通鸡蛋的营养更丰富、更均衡。（仅供参考）

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胆固醇是维持正常代谢所必需的物质，80%的胆固醇是内源性的，来自食物中的只占20%，而鸡蛋含有大量的卵磷脂，是维持记忆和思维的物质。不吃鸡蛋或只吃蛋清、不吃蛋黄，会失去很多人体必需的营养素。每天吃一个鸡蛋，是非常健康的生活方式。

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       早上吃鸡蛋，可以达到减肥的目的，因为早餐食用鸡蛋，接下来的一整天对热量的要求就会降低，从而达到减肥的效果。
        早上吃一个鸡蛋，能使人一天都精力充沛，还可以起到保护视力的作用，因为鸡蛋的蛋黄中富含抗氧化的物质，如叶黄素、玉米黄素等，这些物质都有保护眼睛的作用。

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认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值更高，这是没有科学根据的。营养学家对红皮、白皮两种鸡蛋的营养成份进行对比，最后认定：红皮鸡蛋中蛋白质含量为12.4%，白皮鸡蛋为13%；红皮鸡蛋中脂肪含量为11.2%，白皮鸡蛋为9.9%；其他营养成份的含量也相差无几。

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煮鸡蛋时一定要记住，将清洗干净后的鸡蛋，用冷水下锅煮。原因是，冷水下锅，随着温度慢慢升高，鸡蛋也均匀地由外到内而熟。这样煮鸡蛋，整体受热均匀，煮出来的鸡蛋比较嫩。如果一开始就用热水煮鸡蛋，蛋清就会瞬间凝固，导致里面的蛋黄出现“煮不熟”的现象。最后，煮出来的鸡蛋，蛋清吃起来口感很老，蛋黄却还没熟。

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为了煮熟的鸡蛋容易剥壳，在煮鸡蛋时，可在锅里添加少许白醋或者米醋。加醋煮熟的鸡蛋，蛋壳会比较软，轻轻一剥，蛋壳就脱落了，非常轻松。
鸡蛋放到锅里煮8分钟左右就可以关火了，然后盖上锅盖再焖3分钟左右，就可以捞出来了。如果刚捞出来的鸡蛋太烫，可以放到水里冷却一下再剥壳。这样煮出来的鸡蛋不仅又香又嫩，而且特别容易剥壳。

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如要补充蛋白质、矿物质或补血，最好选用既美容又补血的食品，如牛奶、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋、牛肉、羊肉、猪蹄等。

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鸡蛋富含蛋白质和各种营养素。每天早餐吃一两个鸡蛋，就可以满足一个上午的营养需求。当然，鸡蛋也可以与其他主食搭配食用。

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水煮荷包蛋的窍门：
首先，将鸡蛋打入碗中。待锅中的水烧开后，关闭火源，将碗中的鸡蛋倒入锅中。鸡蛋进入锅中后，蛋清会缓慢凝固，当它固化成蛋黄的颜色时，再次将火打开，并用小火加热，防止鸡蛋接触锅底。缓慢加热、煮熟后，鸡蛋将完好无损。最后，用勺子将鸡蛋捞出。

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老年人每天必须吃一个煮鸡蛋。鸡蛋中含有人体所需的八种必需氨基酸和丰富的卵磷脂，这对预防心脑血管疾病非常有益。
鸡蛋的钙含量不低，每100克鸡蛋含有56毫克的钙，虽然没有牛奶那么高，但鸡蛋含有牛奶所没有的营养成分。
许多人担心鸡蛋吃得太多，胆固醇超标，没有必要担心太多。根据中国居民饮食指南，健康成年人每周只吃7个鸡蛋。除非是严重的高血脂患者，正常人可以放心吃。