蒙山肉丸

莫顿

    蒙山肉丸是蒙山传统佳肴，素以口感脆、味道香的特色和风味而深受广大食客的青睐。

　　在选料及制作中尤为讲究，要求精工细制。精选皮薄肉嫩的杂交猪。杀猪后趁热将瘦肉割下，剔除掉肉筋杂质，把瘦猪肉放在光滑的石板面上，用一干净的硬木槌反复捶打，直到锤成肉泥，然后加入精心配制的淀粉水、蛋清、小苏打、盐、白糖、料酒和胡椒粉等配料，揉入肉中拌匀，捏成一颗颗拇指大的圆肉丸，放入80度左右的热水中，文火加温，待肉丸浮起，捞起即成。蒙山肉丸香脆爽口、美味鲜香、久煮不烂。可烹调成以爽滑鲜美的蒙山肉丸为主料的“冬菇肉丸汤”“发菜肉丸汤”“鸡杂肉丸汤”“三丝肉丸汤”等菜式。