腊味大概是蒙山历史最悠久的传统食物

淡蓝

　　腊月一到，阳台窗口，家家户户晒起腊肉香肠，那半透明的肉质在阳光下闪着油光，这烟熏火燎的记忆，应该是许多人心中最正宗的年味。

　　以腊肉、腊肠、腊鸭为代表的腊味大概是蒙山历史最悠久的食物，因为上古夏朝时人们把农历12月合祭众神叫做腊，12月成了腊月，所以民间流传说腊肉就是腊月里制作用于年夜饭的肉类，但也有人考证此处的“腊”字应该读作xī，是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）所制成的肉品。

　　与其它制作方法不同，腊肉的防腐能力强，保存时间长，并有独特的风味，因此是几千年一直流传下来深受人们喜爱的食物。早在周朝的《周礼》《周易》中就有 关于“肉甫”和“腊味”的记载，当时有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏，在民间，学生也可以用成束的腊肉赠给老师作为学费或聘礼，这束肉就称为“束修”。

　　熏好的腊肉保持了原先肉品色、香、味、形的特点，同时因为经过了腌制和烘烧、晾晒更添加了独特的味道。所谓“一家煮肉百家香”，过年时节，每当客人来了，将腊肉切成块 ，盛在大碗大盘里，黄亮亮、香喷喷、油闪闪的，或炒、或烧、或蒸、或煮、或炖、或煨，用各种烹饪方式做成各式过年的必备菜肴，不但风味独特，还具有开胃、去寒、消食等功效。这人间烟火的醇美厚味，让过个年也活色生香。

　　腊肉的方法说起来不难，首先是腌制：将肉切成了长条，扎些小眼儿，用盐进行揉搓，放入瓷盆一层层码放，每隔一两天翻倒一次，过个半月就可大功告成；然后是烟熏：腌制好的咸肉，可选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来慢慢晒干。不过除了自制，好的腊味还是有秘而不宣的技艺，有人传承百年，有人因此发家致富。

　　最后友情提醒：腊味虽可以创新，但熏干过程还是注意安全，朋友圈朋友亲妈把咸菜放干衣机的做法，切勿模仿！