蒙山人过年和办酒席不可少的一套菜：扣肉，教会你做也不难

蒙山通

如果你了解蒙山人风俗就知道过年和办酒席扣肉这道菜是少不了的，办酒席如果没有扣肉哪你就不是办酒了，办法还有鸡肉也是不能少的，过年的时候家家户户都会自已炸扣肉，平时猪屁股肉比五花肉贵，但那时候的五花肉的价格就会反过来更贵了。

买回五花肉洗刮干净猪肉皮，切成两个巴掌宽，四个巴掌长这样子大小，这个也没有规定大小一点都可以的，适当一点也会好点，太大不好炸，太小的话炸好显得都是皮出来也不太好，然后就是用水煮熟到心，你用筷子往肉中间插到里面没血水出来就熟了。

然后就用猪油或花生油或一样一半也可以，倒入锅烧热油，烧一阵后你用筷子放到油锅，你见油沿着筷子冒泡上来就可以放猪肉下去炸了，有个很重要的重点：你先用适量的醋、生抽、盐，一起用个大盆搅拌好放一边，再用尖的筷子之类的捅猪肉皮，全部捅过一遍后再放猪皮这一面沾上刚才兑好的醋生抽盐水，就可下锅炸了，先炸有猪皮这一面，再炸肉那一面，猪皮这一面你用铁勾敲它有“扑扑”的回音就是炸好了。

想吃的时候你就拿一大块用温水泡一下猪皮这一面等猪皮软了就好切了，不要泡太久，泡太久你一切的时候后猪皮会脱出来，做扣肉的菜肴方法有很多种，看个人的喜欢。

有用芋头一起或粉葛一起蒸的，有用酸菜一起炒的，用芹菜和蒜苗和柠檬一起煲的，用酱料、蒜头、乔头、小南乳或是腐乳、柠檬一起蒸的，很多种做法，各人喜欢。